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Es la parte del bovino que tiene mayor interés comercial. De esta pieza del cuarto trasero se obtiene en torno a la mitad de la carne para uso doméstico. La pata se divide en cadera, tapa, contra, redondo, babilla y morcillo. La carne tiene buena fibrosidad y no abunda en tejidos conjuntivos, por lo que resulta excelente para bistecs (cadera), asados, rollos o gulash (guiso de carne troceada). Dado que estos cortes aparecen en el mercado cuidadosamente desprovistos de cubierta grasa, la calidad y la suavidad se miden por el color rojizo claro y el buen veteado (dibujo de grasa interior). La pierna contiene algunas de las piezas más tiernas de la res, por lo que su precio es algo superior a otras partes, como la espaldilla.
