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Finca El Palancar en Aquí la Tierra TVE

De nuevo los medios de comunicación se han hecho eco de nuestro trabajo para mejorar la ganadería de la Sierra de Madrid.

En esta ocasión se trata del programa Aquí la Tierra de TVE 1, que se ocupa de extender, entre otros contenidos sobre naturaleza, las buenas prácticas en el medio rural. El mes enero de éste 2022 pudimos recibir a un equipo de reporteros y les contamos un poco de nuestro trabajo para mejorar nuestro producto ganadero incorporando nuestras innovaciones mediante el cruce con Aberdeen Angus. Os invitamos a ver el resultado en estas escenas que hemos archivado en nuestro canal.

Gracias a TVE y al programa por ocuparse del trabajo que realizamos en nuestra sierra de Madrid en Canencia en el entorno de la Sierra de Guadarrama que tan buena carne proporciona.

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Nueva sección: Las partes de la res

www.carniceriacasalucas.com/las-partes-de-la-res/

La buena cocina no es patrimonio de profesionales. No hay mayor placer que una buena comida con familiares o amigos, o mejor, con un gran grupo de familiares y amigos. Dicen los expertos que una buena cocina se empieza a elaborar al escoger el producto, al comprar. Qué comprar y dónde comprar forma parte primordial de nuestro éxito culinario.

La compra de proximidad supone una gran ventaja; el comerciante es cercano y accesible, si a la vez es productor como en nuestro caso la ventaja es doble.

Es indudable que conocer el producto nos va a ayudar mucho a la hora de la elección. Es por eso por lo que en nuestro deseo de dar a conocer el mundo de la carne hemos incorporado una sección sobre los cortes de la res. Por nuestra especialización en vacuno lo haremos solo sobre estas piezas. Esperamos que después de leer estos contenidos la visita a nuestra tienda sea aún más agradable.

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Las partes de la res
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Saludo del autor

Éste blog, como todos, pretende ser una especie de boletín periódico donde se expongan artículos que puedan presentar algún interés en el mundo de la ganadería bovina y su producto “La carne”.

Esperamos que sea variado, con contenidos mayoritariamente propios, aunque también podremos dar cabida a los que nos hagan llegar amigos y colaboradores.

Nuestro interés consiste en mantener un vínculo entre todos los que de alguna manera estamos relacionados con la Finca “El Palancar” y su despacho de carne “Carnicería Casa de Lucas” y en definitiva con todos los que residen en Canencia ya sean habituales o visitantes.

Lo primero gracias por su atención al llegar hasta aquí leyendo nuestra web. Si tiene algo que aportar puede acercarse por la carnicería o escribirnos un correo.

Victor de Lucas.

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LA VACA QUE AHUYENTABA EL HAMBRE

Antes de que se empezara a roturar el terreno, el ganado pastaba durante todo el año en los prados y bosques al recaudo de pastores nómadas. Cuando en la Europa medieval surgieron los primeros burgos se hizo más acuciante la demanda de cereal y sobre el campo recayó la tarea de alimentar con sus frutos estas primeras ciudades. Se erigían los primeros establos para guardar el ganado durante el invierno. Nacía así la cría intensiva de ganado. La vaca en su sentido más transcendental, era una verdadera fuente de vida: aseguraba la matanza para el año siguiente, mantenía la fertilidad del suelo con su abono y proporcionaba leche, que, transformada en queso, se convertía en una provisión valiosa y fácil de almacenar para el invierno. Sacrificar una ternera era casi un sacrilegio.

LAS NECESIDADES CAMBIAN

La necesidad medieval de sacrificar el ganado antes del invierno creo una segunda necesidad: la provisión de alimentos para la familia y los sirvientes. Así fue cómo surgió el arte de conservar el género en salazón, ahumado,  adobado , acedado o cubierto de grasa.